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2014年6月6日配信号 vol.24
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◆◇◆◇ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」 その19◇◆◇◆
キュウリの現在・過去・未来
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多くの愛好家が熱狂するバラのお手入れで多忙なこの季節、遅咲き
のクレマチスも花盛りとなりました。家庭菜園ではそろそろ、支柱の
先端に茎やつるが届きそうに伸びたトマトやキュウリがみられるので
はないでしょうか。
さて今日のみちくさは家庭菜園へ足を運んで、おなじみの夏野菜、
キュウリをクローズアップしてみます。
■消えゆく春キュウリ
先に「おなじみの夏野菜」と書きましたが、キュウリには春に旬を
迎えるものがあるのをご存知ですか？
私たちがふだん青果店やスーパーで入手したり、家庭菜園に植えつ
けたりしているキュウリは、明治以降に中国より導入された華北系と
呼ばれる系統で、低温に弱く、暑くなってから果実をつける性質があ
ります。そのため、気温が安定する5月の大型連休ごろに植えつけて、
夏にかけて収穫するのが基本です。果皮が薄く柔らかく苦みが少ない
ため、食事の洋風化とともに広まったサラダに最適で、急速に浸透し
ていきました。イボが白いために白イボ系とも呼ばれ、見栄えもよい
ことから現在の主流になっています。
これに対するのが、日本へは6世紀ごろに渡来したとされる華南系
の系統で、イボが黒いので黒イボ系とも呼ばれています。華南系キュ
ウリは長日と高温で雌花がつきにくくなる弱点がありました。そのた
め、夏前に収穫を終える、春が旬のキュウリで、華北系が台頭する前
までは、盛んに栽培されていました。果皮は厚いものの果肉はシャキ
シャキとして独特のほろ苦さがあり、昔ながらの食べ方である漬物な
どに向いています。
しかし、現在の営利栽培でキュウリは周年ハウス栽培されているの
で、春ごろに出荷される華北系（白イボ系）キュウリを、春キュウリ
と呼ぶこともふえました。なんだか少しさびしいですね。
なお、現在でもごく限られた地域でわずかに栽培がされている華南
系キュウリには、広島県の「青大きゅうり」、神奈川県の「相模半白」、
埼玉の「落合節成」、石川県の「加賀節成」などがあり、それぞれ
地域の伝統野菜とされています。
■見栄えと引き替えに失ったもの
穴のない容器に植えつけるときに根腐れをふせぐために鉢底へ敷い
たり、発泡煉石(れんせき)をつかう水耕栽培のときに水の傷みを防ぐ
など、広く利用されているケイ酸塩白土。園芸好きな方々なら、なじ
みがある資材でしょう。この成分であるケイ酸とキュウリには、切っ
ても切れない縁があります。
キュウリという野菜は根から土中のケイ酸を吸収し、それを白い粉
状にして果実を覆うことで、鋭いイボとともに病害虫から我が身を守
る術としていました。その粉状の物質をブルームといいます。ところ
がそのブルームが農薬と誤解されることがありました。そこで開発さ
れたのが、ケイ酸をあまり吸収しない台木です。昭和60年代のことで
す。その台木に接ぎ木したキュウリはブルームを形成せず、ツルッと
緑色が美しい果皮を持っていました。見栄えがよいため市場での人気
が高まり、それと反比例するように白いブルームをまとったキュウリ
は、ごく一部でつくられるだけとなり、スーパーなどには並ばなく
なりました。
しかし、我が身を守る鎧だったブルームを失ったキュウリは、さま
ざまな病気に侵されやすくなったといいます。それでも2000年代に
入ってから、ケイ酸を吸収しない台木に接がなくてもブルームがつか
ない品種が開発されました。ブルームつきのキュウリは、ますます
過去のものになりつつあります。
また、食害から身を守っていた鋭いイボは扱いにくいだけではなく、
細菌が滞りやすいとされ、生食が主流となったキュウリの食べ方にお
いては、食中毒発生が懸念されていました。その不安を取り除くため
の品種改良が行われた結果、現在のキュウリは鋭いイボをも失いまし
た。このようにキュウリは、食味や強健さだけではなく、私たちの
さまざまな要求に応えるべく品種改良が進み、本来とは少々違う姿と
なって、食卓に並んでいるのです。今後、キュウリを食べるときは、
そんな歴史に少しだけ思いをはせてみてください。
（ウチダトモコ）
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ウチダトモコ［プロフィール］
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。
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発行日：2014年6月6日
発行元：住友化学園芸株式会社ホームページ事務局（(株)シンクリ内）
(C)2014 sumitomo chemical garden products inc.
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