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2014年12月5日配信号 vol.31
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ガーデニング愛好家の皆さん、こんにちは！
住友化学園芸ホームページ事務局です。
果樹の冬の手入れに忙しい季節。クリスマスからお正月と、切り花の
出番も多くなりますね。住友化学園芸の「eグリーンコミュニケー
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◆◇ガーデニングコラム 「今日もみちくさ」 その26◇◆
ネギは庶民的な名脇役
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今年もあっという間に師走、冬の寒さも本格的に。今回は、鍋もの
の名脇役、ネギに寄り添ってみます。
■東西で違う「ネギ」の姿と用途
通年店頭に並ぶネギはとても身近な野菜のひとつですが、原産地
は中国西部などの中央アジアやシベリアと推定されています。5世紀
までには日本へ渡来したと伝わっており、『日本書紀』（720年）に
も「葱」の名前を見ることができます。
ほかの渡来ものと同様、ネギはまず関西へ伝わり、緑色の葉の部分
が長く、たくさん枝分かれ（分げつ）する葉ネギ（青ネギ）として
発達しました。そのため関西では現在でも葉ネギが中心で、ネギと
いえば、細く緑色のものを指しています。その代表は「九条太（く
じょうふと）」「九条細（くじょうほそ）」。前者は京野菜のひと
つ、後者は「万能ねぎ」の商品名で流通する、福岡県の特産品など
が知られています。
ところで、冬の食卓に欠かせないネギは、葉ネギではなく、白い
部分が長い長ネギ（根深ネギ）。関西では「白ネギ」「関東ネギ」
などとも呼ばれます。
長ネギは、時代を経て関西から関東へ伝わる際土地に合うように
改良され、また、新たな栽培法も見出されました。関西に比べて耕土
が深い関東では、畑に溝を掘って苗を植えつけ、茎（正式には葉鞘）
が伸びたら株元へ土をかける作業（土寄せ）を繰り返す栽培法が確
立。これによって柔らかく白い部分をグンと伸ばすことができまし
た。
白い部分が長い長ネギは、鍋もの、焼きもの、汁もの、薬味と、
あらゆる料理に利用できると広く好まれるようになりました。
なお、長ネギには「千寿葱（せんじゅねぎ）」の商品名を代表と
する「千住ネギ群」という大きなグループがあり、そこには大産地
の名前を冠した深谷ネギ、越津ネギなども含まれます。
長ネギ（根深ネギ）は、葉の部分を含めたネギそのものの味わい
が利用され、対する葉ネギ（青ネギ）は、緑色の葉の部分を薬味と
して利用する傾向にあります。つまり、ネギという野菜に対する
扱い方とその用途が、東西では大きく違うことがわかります。
■地域の気候に応じた生育サイクルに
長ネギには、もうひとつ「加賀ネギ群」というグループがありま
す。関東の太平洋側は冬は晴天が多いのですが、内陸部や日本海側
には寒さが厳しく、また積雪地方も含まれています。こうした地方
で発展したネギは、冬になると地上部を枯らしていったん休眠し、
寒さをやり過ごすという生育サイクルを身につけました。それらを
ひとまとめにしたのが「加賀ネギ群」です。ご当地、加賀野菜にも
含まれる「金沢太（かなざわふと）」ほか「岩槻（いわつき）」や、
短く太い独特の姿で、煮るとトロトロと柔らかく、甘みが出る群馬県
甘楽郡下仁田町の特産品、「下仁田ネギ」も、この「加賀ネギ群」の
ひとつです。この「下仁田ネギ」、鍋ものや煮込みのほか乳製品との
相性もよく、グラタンでもおいしくいただけます。タネも市販されて
いるので、家庭菜園で栽培することもできます。一般的な長ネギ、葉
ネギともに春から秋までまけますが、「下仁田ネギ」は主に秋まきで
栽培されます。
■ややこしいネギの仲間
前述の「万能ねぎ」にそっくりなものに「ワケギ」があります。
「万能ねぎ」が「九条細」の選抜品種であるのに対し、「ワケギ」
はネギとタマネギから生まれた雑種で、主に関西以西で栽培されて
います。タネができず、球根でふえていくのが特徴です。
ところが関東では、それとは違う葉ネギのことを「わけぎ」と
呼んでいます。それは「分け葱（わけねぎ）」の転訛で、株元から
たくさん枝分かれする葉ネギの形状を表したものです。
地域ごとに呼び名が変わるのは魚が顕著ですが、野菜、とくにネギ
のようなポピュラーな野菜でも、こうした事例は少なくありません。
葉ネギの育て方
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長ネギの育て方
→ http://www.sc-engei.co.jp/plant/vegetable/cultivate/137.html
ワケギの育て方
→ http://www.sc-engei.co.jp/plant/vegetable/cultivate/114.html
（ウチダトモコ）
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ウチダトモコ［プロフィール］
園芸ライター、グリーンアドバイザー、江戸東京野菜コンシェルジュ。
ガーデニングに関わるあれこれを、雑誌やウェブなどで提案および
取材執筆活動中。
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花と緑のメールマガジン vol.31はここまで！次回の配信もお楽しみに！
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発行日：2014年12月5日
発行元：住友化学園芸株式会社ホームページ事務局（(株)シンクリ内）
(C)2014 sumitomo chemical garden products inc.
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